[边看边聊 – 闲话煎饼]

边看边聊 | 闲话煎饼
煎饼,老上海人过去也叫“包脚布”(有人因包脚之称不雅观,改叫包角布),现已少人提及;相同,以为“包脚布”是进口货,属山东人特征早点的讲法,也被人淡忘。

进口食物,怎会与粗鄙的包脚布混为一谈?其实海派文明以感观形象、开门见山、朗朗上口、雅俗共容为特征的取名办法,举目皆是。这种先入为主、勾物之状的方法,常常能令人过目不忘、闻而难失、回忆常新。
不管“包脚布”仍是“包角布”,新老上海人喜食煎饼却是现实。上海街头小店、社区小摊点,煎饼运营者不少,现代交通便于人口活动,煎饼源于何地、摊煎饼的是何处人氏都不重要了,与许多的早餐美食相同,食物特产特征的去地域化趋势,不行阻挠。但煎饼的风味则在沪上繁殖中走向丰富、丰富、丰富,享受者也在早餐门客中不断增加。比方沪东某条200米长并非餐饮街的小路上,运营煎饼的有5家,均匀40米一家,密度高便是例子。
不争俗称、不争缘由,不代表能够忘却煎饼果腹的本初。煎饼的传说许多,刻画着中华美食固有的文明印记。不管是诸葛亮兵败被围,绝地中以水和面为浆、铜盆置火、鼓棒摊浆,发明煎饼之说,仍是钟情女子妙将浆粉摊薄如纸而创造煎饼、辅佐遭难令郎“登第”之述等,都让薄薄的煎饼有了重重的滋味。
而煎饼的动作言语与煎饼的声形涵义更让人津津有味。比方,孙权设宴款待诸葛亮时,周瑜在孙权席前置满南北大菜,以示充足且坚守江东之意。诸葛亮则用煎饼将自己席前菜肴悉数卷进而食。周瑜惊曰:先生欲席卷全国乎?诸葛笑答:江东独存。孙权也用煎饼卷进除川菜外的菜肴,我们会意大笑。为此,唐臣徐有功在赤壁留下如此诗作:滚滚长江虽通途,怎挡百万虎狼兵?若非煎饼合吴蜀,全国早已归曹公。
现在生意场的饭局,假如上一道煎饼之类的点心,主宾就要留神主人的意图了,莫不被“吞并”“吞并”?
这不是恶作剧,一位创业朋友还真有这种阅历。他的立异项目和团队常常围着一批投资人,有许诺IPO的,有融资求股份的,当然也有收买吞并的。饭局上生煎蒸饺、糕点汤团有之,上煎饼馄饨有之,他往往慎重而忌惮。
当然,上海人喜食煎饼,或在于煎饼制造的快捷性,差不多50秒内可制成,契合快节奏的日子旋律。正如蒲松龄所曰:“一翻手而覆手,薄似剡溪之纸,色如黄鹤之翎”;或源于煎饼丰富的容纳,所谓:三五堆叠,炙烤成焦,味松酥而爽口,香四散而远飘;或为选择地步之广:食材上有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼的。味觉上有咸煎饼、甜煎饼、酸煎饼、五香煎饼。调料上又有甜咸面酱、花生芝麻酱、鸡蛋火腿、葱蒜香菜等。蒲松龄口中的“备老饕之一啖,亦能够鼓腹而延生”,煎饼又成一款摄生佳品。
煎饼片薄,赢利亦薄,虽然辛苦,但运营者乐此不疲,缘于养家糊口足矣。某小路有一煎饼摊,晨六时起,夫妻俩开端经营,十点收市,一个早市有500多元营收。听说煎饼生意好过同铺面的房屋中介,虽不知真假,但几回看到执法人员对违规的煎饼摊进行处分,这对夫妻甘心受罚,从中泄漏的信息说明晰问题。
上海从摊煎饼走向小康,乃至大亨的,绝非稀有。
煎饼的盛行、创业者的成功好像在启示考虑改变命运的朋友:人生犹如一桶浆粉(需求质量);一摊成片(需求磨炼);一烤制品(需求机会);一卷成金(需求资源);一口享受(终成福报)。(陈甬沪)